30 Temmuz 2023 Pazar

INSTAGRAMDAYIM

 


Merhaba herkese, kısa bir süre öncesi ben de instagramdaki yerimi aldım.

Bu sefer mesleki anlamda bir alan oldu, kendi uzmanlık alanım olan matematik ile ilgili bir sayfa.

Fotoğraf tutkumdan vazgeçmedim, Türkiyenin harika yerlerini görmeye devam edeceksiniz orada.

Instagram Sayfam

Burası da yine devam edecek, sağlıcakla kalın.


30 Nisan 2023 Pazar

Bursa Ziyareti

 


Osmanlı yadigarı güzel Ulu Camii. Paylaşmak istedim. Ramazan Bayramı ziyaretinde gittiğimizde çektim. Cuma namazı vaktinde, bayanlar bölümünde erkek cemaat cuma namazı kılıyor. Bazı camilerde bayan bölümündeki kafes, çok delikli olduğu için her taraftan görülüyor. Bu durum hiç hoş bir durum değil.


Sonrasında dönüş yolumuz.



BRIOCHE

 Nihayet Brioche ekmeğini deneme fırsatım oldu, dikkat ve özen isteyen bir ekmek. Değiyor mu, kesinlikle evet.  İlk kez denedim, gayet başarılı oldu.

Püf noktası tereyağ ve yumurta ile sıvı olmadan ekmeği yapabilmek.



Tarif Şef Semen Önere ait, aynısını uyguladım. İnternette aratarak bulabilirsiniz.

Afiyet olsun.

BİBERLİ EKMEK

Ben bu lezzeti daha önce nasıl yapmadım şimdiye kadar, tam da bana uygun bir lezzetmiş.

Bol lor peynirli yaptım ben, orijinalinde bu kadar lor peyniri bulunmuyor.


MALZEMELER

3-3,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı su

1 tatlı kaşığı kuru maya(pakmaya, instant maya kullanmıyorum, kokusu ağır oluyor)

1 çay kaşığı şeker

İÇ MALZEMESİ

  • 1 tane orta boy kuru soğan(minik doğranmış)
  • 1/2 çay bardağı ceviz
  • 1/2 çay bardağı susam
  • 2 yemek kaşığı pulbiber
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay bardağı zeytin yağı
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 su bardağı lor peyniri ve tuz
HAZIRLANIŞI

Hamuru hazırlayıp 1 saat kadar mayalandırın. Unlu tezgahta havasını alıp, tekrar yoğurun. Ben hamuru tek parça halinde, yağlanmış fırın tepsisine yaydım.
İç harç malzemesini hazırlayıp, bir kapta yoğurunuz ve hamurun üzerine ince bir tabaka halinde yayınız. Yaklaşık 30-35 tepside mayalanınca sıcak fırında pişiriniz. 

Afiyet olsun.

29 Nisan 2023 Cumartesi

Zeytinli ve Cevizli Ekmek

 Merhaba,

Beni merak edenlere kucak dolusu selamlarımı sunuyorum.

Aradan hayli vakit geçti yazmayalı. Ülke olarak zor günlerin içinden geçtik, geçiyoruz. 6-7 Şubat depremleri uzak-yakın hepimizin yüreğini derinden sarstı. Üzüntüler, acılar paylaştık. Yaraları hep birlikte saracağız.

Bu zaman zarfında yaptıklarımı fotoğraflasam da, yazmaya vakit olmadı. Araya bir de taşınma telaşlarımız girdi.

Ekmeğin biri bol zeytinli, diğeri de cevizli oldu.

Vakfıkebir ekmeği yapan fırından bir tane ekmek hamuru alıp 4-5 e bölerek dondurucuya atıyorum, ekmek yaparken hamuru mayalamak için kullanıyorum.

Çabuk olsun diye bu ekmekler için, bir tane küp yaşmayayı beşe bölüp bir parçasını kullandım.

Yani bu iki ekmekte bir parça fırıncı hamuru ile minik bir yaş maya var.






Ekmeklerin bütün hallerini ekliyorum, fikir versin diye.

Hamuru 8 de yoğurdum, fırına girdiğinde saat 11.00 i geçiyordu. Yoğurma-katlama 2 saate yakın sürdü, sonra şekil verip, bir saat mayalandırdıktan sonra pişmeye alındı.

Malzemeler de yukarda bahsettiğim mayaya ilaveten, kaya tuzu, tatlı kaşığı ile bal, bir yemek kaşığı tereyağı ve iki yemek kaşığı zeytinyağı var. Kullandığım un yaklaşık 1.5 kilo(1 bardak siyez unu dahil), suyu hamur cıvık olmayacak şekilde ayarlıyorsunuz.

Fırıncı hamurunu bir gün önceden dondurucudan çıkarıp, yumuşadığında un ve su ile karıp, tekrar mayalıyoruz.

Kullandığım un, bu hafta A101 de gördüğüm Çağ marka un, çok güzel çıtır kabuklu bir ekmek oldu.

Zeytinli ekmek günlerdir aklımdaydı, değdi yaptığıma.

Deneyenlere afiyet olsun.




5 Haziran 2022 Pazar

Çikolatalı Babka

 Merhaba,

Öyle güzel tariflerim varki ekşi mayalı, yazmamak olmaz.


Tarifler en güzelinden hazırlanmış, harika tadlar.


Küçük oğlumun yorumu şu oldu, anne bu zamana kadar yaptığın en güzel şey.

Tahinli-cevizli ve çikolatalı olmak üzere iki tane ayrı olarak hazırlandı.

Ekşi mayalı minik baguet ekmeklerin, üç tane pişirmiştim.
Epey ara verdiğim için fotoğraflarla biraz görsel şölen olsun istedim. Tariflerini de bu haftaiçi yazacağım.
Yaz haliyle güzelliği ile bizi kuşatıyor.
Güzel günlere selam olsun.


30 Mayıs 2021 Pazar

Yumurta Kapama

Sabah kahvaltılarımızın vazgeçilmez eşlikçisi, protein deposu yumurtayı bir de böyle deneyin. Hem görüntü, hem lezzet olarak harika. Misafirli kahvaltılar için de havalı bir tarif olacaktır.

Tereyağı, yumurtanın lezzetini katlıyor gerçekten.


MALZEMELER

-4 tane haşlanmış yumurta

-2 yemek kaşığı tereyağı

-1 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

-1 tatlı kaşığı tane

-tuz


HAZIRLANIŞI

Bir tavada tereyağını eritin, zeytinyağını ilave edip, baharatları ekleyin.

İkiye böldüğünüz yumurtaları tavaya dizin, tuzunu ekleyip. Sosundan yumurtaların üzerine gezdirin.

Yumurta kapamanız hazır, afiyet olsun. 

11 Mayıs 2021 Salı

Bazlama

Türk Mutfağının yörelere göre değişmeyen tarifidir bazlama. Ninelerimizin bazlamasına modern kadının da eli değdi.

Bizim çocukluğumuzda bazlama, neredeyse orta boy bir yer sofrası büyüklüğünde açılır, odun ateşinde taş sacın üzerinde pişirilirdi.

Sofraya gelen sıcak bazlamanın ortasına tahta yayıktan çıkmış bir yumruk büyüklüğünde tereyağı...

Yağmurlu günlerimizin yiyeceği genelde bu olurdu. Ancak bu günlerde, bağ- bahçe işlerine biraz ara verildiğinden evde olunurdu.


Geçen yıldan beri yapmaya başladım evde, lavaş ya da bazlama, süt ile yapıyorum, sanki daha lezzetli.
İlk hamur işiniz bazlama olacaksa, hiçbir tarif mucize değil, hamurla bir tanışıklığınızın olması gerekiyor.

Bunlar bazlama olarak biraz ince. Özellikle bu şekilde yapıyorum. İçleri boş, içine yeşillik, ya da et hazırlayarak harika bir öğün oluyor hem bize hem çocuklara.

MALZEMELER
1 su bardağı ılık süt
1, 5 su bardağı ılık su
5 su bardağı un
2 yemek kaşığı ekşi maya(tercihen)
1/2 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker

HAZIRLANIŞI

Unu tezgaha alıp ortasını havuz gibi açın, şekeri mayayı ve ılık sütü ilave edin. Bu aşamada tuzu maya ile temas ettirmeden, tuzu unun etrafına serpin.
Ortasından başlayarak yoğurmaya başlayın, kalan 1, 5 bardak suyu kontrollü ekleyin. Hepsini sonuna kadar ilave etmek zorunda değilsiniz, hamurunuz toparlanınca su ilavesine gerek kalmıyor.
Ben bu aşamada nemli bir bez örtüp tezgahta yarım saat bekletip, buzdolabına soğuk mayalamaya aldım. Ekşi maya iyice aroma kazansın diye. 
Ekşi maya ilavesi yapmayanlar, 1 saat dinlenmeden sonra hamuru işleyebilirler. Tavanızın boyutuna göre ya da istediğiniz kalınlığa göre merdane ya da oklava ile açın. 10-13 tane arası bazlama çıkıyor, benimkilerin ince olduğunu tekrar belirtmeliyim.
Ben ocak üzerinde, yağsız döküm tavada pişirdim.
Deyecek olanlara afiyet olsun, iyi bayramlar diliyorum.

17 Mart 2021 Çarşamba

Ev Yapımı Supangle

 Merhaba,

Gelsin mi yine yılların tarifi. Bu tarifimde 10 yıldır sürekli yaptığım bir tarif.

Tarifi, yıllar önce Ülker markasının bir reklam kitapçığı tarifinden almıştım. 


Sağlıklı gıda arayışında yavaş yavaş gözümü açmaya başladığım dönemde, hazır pudinglerin alternatifi olarak kullamaya başladım bu tarifi. Tarif kakao severler için şahane bir tarif. Aslında tarifi daha önce yayınlamışım, bu sefer en son dokunuşlarla paylaşıyorum.

MALZEMELER

1 su brd. şeker
3-4 çorba kaşığı kakao
3 su bard. süt
2 çorba kaşığı un
1 paket vanilya
2 çorba kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI

Ben kakaoyu çok sevdiğim için 4 kaşık kullanıyorum. 3 kaşık olarak da denedim. Daha hafif oluyor. Fakat bencesi 4 tür, tercih size kalmış. Bir tencerede tozşeker, kakao, süt ve unu mikserle 2-3 dakika çırpın. Bu aşamada biraz bekletirseniz kakao iyice çözündüğü için daha kıvamlı ve ince dokulu-pürüzsüz oluyor. Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alıp, vanilya ve tereyağını ilave edin. Kaselere paylaştırın, iyice soğuduktan sonra buzdolabında 2 saat bekletin. Soğuk olarak servis yapın. Servis yaparken evdeki malzemelerle süsleyin:)

Afiyet olsun.

16 Mart 2021 Salı

Krep

Yavaş zamanların harika yiyeceği krep. Sanırım 6 yıldır değiştirmediğim tarifim budur. Facebook sayfamda paylaşmışım buraya da ekliyorum.

Bu krep, hem küçüklere hem de büyüklere hitap ediyor. Tarifde kabartma tozu kullanılmıyor.


MALZEMELER

-1 su bardağı un

-1 su bardağı süt

-2 yumurta

-3/4 çay bardağı sıvı yağ

-1 tatlı kaşığı pudra sekeri

- Tuz


HAZIRLANIŞI

Bütün malzemeyi derin bir kaba ekleyip iyice homojen bir hale gelinceye kadar  çırpıyoruz. Mikser kullanmanıza gerek yok, tel çırpıcı da işinizi görür.

Ölçü kaplarının ağızlıklı olanlarından alırsanız krep yaparken tavaya dökme işleminizi rahatlıkla yapabilirsiniz. Yoksa ekstradan kepçe kullanmanız gerekecek.

Ocakta kızgın tavada arkalı önlü pişiriyoruz. İlk pişirme işleminden önce tavanıza bir damla yağ gezdirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

11 Mart 2021 Perşembe

Ekşi Mayalı Ekmek

En güzel an...Bütün süreç tamamlandıktan sonra çekim anı.

Ekşi mayalı ekmek tarifi vermedim. Sadece deneyimlerimi paylaşıyorum, cesaret versin diye.

İnternet türlü türlü ekşi mayalı tariflerle dolu artık. Ben ilk ekmek yapmaya başladığımda deneme yanılma yöntemi ile yol aldım. Gerçi pek de yanıldığım söylenemez:) 


Bu şekilde iki ekmek yapıldı, soğuk ön mayalama ile harika bir ekmek oldu. Özetlemek gerekirse; ekşi maya, su, çavdar ve buğday unu, tuz yoğur ve buzdolabına kaldır, bunu akşamdan yapmalısın.

Ertesi gün dışarıda iki saat beklet, biraz su, beyaz un, tuz ve zeytinyağı ile tekrar yoğur. Dolaba kaldır, 6 saat beklesin, çıkar şekil ver. Tepside mayalandır, en az iki saat.  Fırına mini bir borcamda su yerleştir. 240 derece fırında yaklaşık bir saat pişir.

Köylerde gördüğüm mini bir sır, en son şekil verirken hamura biraz çörek otu katmalısın. Harika oluyor.


Bu da henüz emekleme aşamasında olan bir ekşi maya. Özellikle paylaşmak istedim. Yeni başlayanlara cesaret versin diye. Genelde iyice olgunlaşmış güçlü maya görüntüleri başlangıç aşamasında olanların gözünü korkutabiliyor.

Bu ekmekte hiç katlama yapmadım. Katlama her zaman şart değil. 

Katlama yapmazsanız ekşi mayalı ekmek olmaz diye bir koşul yok.

Katlama yaparsanız farklı, yapmazsanız daha farklı bir doku tad elde edersiniz.

Hangisi sizin için daha güzel, bunu siz deneyerek bulacaksınız. 

Un çok önemli, Kars unları her zaman iyidir. Sonra Gaziantep ve Konya diyebiliriz.

Her daim rastgelsin bütün güzellikler...


INSTAGRAMDAYIM

  Merhaba herkese, kısa bir süre öncesi ben de instagramdaki yerimi aldım. Bu sefer mesleki anlamda bir alan oldu, kendi uzmanlık alanım ola...